Ні для кого не секрет, що шоколад — це не тільки смачні, а й корисні ласощі, і люблять його не лише діти, а й дорослі. Тим, хто займається виготовленням десертів на замовлення, рекомендується купити шоколад для кондитера. Але чим він відрізняється від того, що представлено на полицях магазинів? Все дуже просто – складом.
Необхідність купити шоколад для кондитерів це не просто забаганка, а правильне та вигідне рішення. По-перше, Ви будете впевнені в тому, що час приготування шоколад поведеться так, як потрібно, і Вам не потрібно буде витрачати додаткові кошти на покупку ще однієї порції інгредієнтів.
Який склад у натурального шоколаду, який можна купити в магазині для кондитерів KARAMELIA? Якщо ми говоримо про чорний шоколад, то у складі є какао-масло, терте какао і цукор (деякі виробники виготовляють гіркий чорний шоколад без цукру). У молочному шоколаді додатково є сухе молоко, а білий натуральний шоколад створений без присутності тертого какао, про що говорить його колір. Також у складі практично завжди присутній лецитин, який відповідає за його благородну консистенцію та ванілін, для додавання смакових якостей.
Виходячи із співвідношень інгредієнтів було створено класифікацію шоколаду. Це зручно, коли Ви плануєте купити кондитерський шоколад і Вам потрібен певний його тип. Так, у гіркому шоколаді знаходиться не менше 60% какао продуктів, у молочному – не менше 25%, а у білому – не менше 20% какао-олії.
Деякі виробники, крім вищезгаданих інгредієнтів, використовують і додаткові складові. У деяких випадках це робиться для посилення смаку, в інших – для маскування дешевих замінників, які додають, щоб зменшити вартість кінцевого продукту. Наприклад, коньяк може бути ароматизатором або маскувальником компонентів, що погіршують смак. Різні типи жирів (кондитерський, молочний, твердий рослинний) використовуються для здешевлення продуктів і купити кондитерський шоколад з таким складом просто неприпустимо. Він буде не лише неслухняним під час приготування, а й може зовсім зіпсувати десерт.
Якщо Ви плануєте купити шоколад для кондитерів і побачили плитку з білим нальотом – це ознака гарного за якістю продукту, оскільки він з’являється через різкий перепад температури. Можна перевірити й іншим методом – купити кондитерський шоколад та покласти шматочок у молоко – він має потонути, а не плавати поверхнею.
